从古籍中复活的“蟹酿橙” 怎么能吃出一菜五味? 在南宋时期的文人兼吃货林洪所撰的《山家清供》里,蟹酿橙被评价为“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。 八百多年过去,蟹酿橙仍是不少杭州人一眼就能认出的菜品。现在蟹酿橙的演绎方式,用中国烹饪大师、知味观·味庄主理人董顺翔的话来说,“这是宋代舌尖美学的现代演绎。” 蟹酿橙 主料:大闸蟹、香橙、杭白菊 配料:米醋、香雪酒 做法: 1、将脐橙开盖,削去顶部;用特制刀具分离出果肉,再剔除果肉中的筋脉。 2、大闸蟹蒸熟后,精细地分离出蟹肉、蟹膏、蟹黄。 3、炒制蟹粉,蟹黄煸炒至出油后,放入蟹肉,浇入绍兴香雪酒,放入橙肉调味。 4、再用玫瑰米醋提香、增鲜、去腥,与其融合。 5、炒制完再将混料倒回橙壳里。 6、取炖盅加入玫瑰米醋、香雪酒和杭白菊,放入橙子后盖蒸20分钟。(商报记者/每满记者 侯惠惠 陈敏 摄影 梁孟澄 侯惠惠 陈敏)

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